L’amertume subtile du matcha complète parfaitement la douceur crémeuse du mascarpone
Tiramisu pour 6 personnes
| Quantité | Ingrédient |
|---|---|
| 200 g | de Mascarpone |
| 75 g | de sucre en poudre (sucre semoule) |
| 3 œufs | (blancs et jaunes séparés) |
| 200 ml | d’espresso fort, refroidi |
| 15 g | de poudre de Matcha (grade cérémonial) |
| 18 | biscuits à la cuillère (boudoirs) |
| 100 ml | de crème liquide entière (30% M.G.) |
| 5 g | de cacao en poudre (pour saupoudrer) |
Préparation du tiramisu matcha
- Préparez un espresso fort et laissez-le refroidir complètement. Incorporez 10g de poudre de matcha à l’espresso froid en fouettant jusqu’à dissolution.
- Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Dans un bol, fouettez les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Incorporez délicatement le mascarpone au mélange de jaunes d’œufs jusqu’à obtenir une texture lisse. Réservez.
- Dans un bol distinct, montez les blancs en neige (pics mous). Ajoutez progressivement le sucre restant et continuez de fouetter jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants (bec d’oiseau).
- Incorporez délicatement les blancs montés au mélange mascarpone, en veillant à ne pas les casser.
- Dans un autre bol, montez la crème liquide en chantilly (pics moyens). Incorporez-la délicatement à la préparation au mascarpone.
- Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le mélange matcha-espresso. Ils doivent être imbibés mais non détrempés.
- Disposez une couche de biscuits imbibés au fond d’un plat de service. Étalez la moitié de la crème mascarpone par-dessus.
- Répétez l’opération avec une seconde couche de biscuits et le reste de la crème mascarpone. Lissez le dessus.
- Réfrigérez au moins 4 heures (idéalement une nuit entière) pour que les saveurs se développent et que le dessert prenne. Avant de servir, saupoudrez avec le reste de poudre de matcha et le cacao en poudre.
Conseils du chef
L’espresso doit être totalement froid avant d’y mélanger le matcha pour préserver l’arôme délicat de ce dernier. Un trempage rapide des biscuits est essentiel. S’ils sont trop imbibés, le tiramisu sera aqueux et ne tiendra pas. Pour une texture et des saveurs optimales, préparez ce Tiramisu au Matcha la veille.